1、备料之前先将烤箱预热。建议用理想温度200度左右预热10分钟，可以依家中烤箱自行调整，只要记得一定要事先预热。
2、蔬菜洗净后先沥干，不要残留太多水分，否则会没办法烤出漂亮的焦色。把各种蔬菜都切成一致的大小，确保烘烤时能够平均受热。
3、装进一个大碗中，淋上足量的橄榄油，均匀搅拌足以让蔬菜外部裹上一层光滑、油亮的外衣，注意量不要太多，避免使容器底部积成一摊水坑。也可以直接把蔬菜平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，用「洒」的方式平均地淋上油。加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添了更丰富的风味，可以说是烤蔬菜不能缺少的要素。
4、均匀洒上适量的盐巴和黑胡椒调味，可以再随意地加上香料粉（市售的综合香料粉非常方便！）或是新鲜香草（例如迷迭香、百里香、巴西里或甜罗勒等可以种植在阳台的家庭盆栽），淋上少许的柠檬汁也能增添清香，口味更清爽。
5、烤盘铺上一层烘焙纸，平铺上蔬菜，确保彼此不重叠、有适当的间隔。
6、放进烤箱后，每隔10~15分钟检查烘烤程度，烤到蔬菜的边缘略呈焦状，且能够用叉子轻易地叉起就能出炉，趁热上桌享用！