1、花甲一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。
2、花甲做法：
（1）把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
（2）切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
（3）水中放入生姜烧开，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。把锅拉上来，让余温慢慢煮，然后把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会。
（4）把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
（5）热油锅下姜、葱爆香。下花甲爆炒。调入少许料酒。
（6）加入1大勺海鲜酱。加入适量生抽和盐。下青椒翻炒至青椒断生即可。