1、首先，市面上用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。
2、一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。现在市场上由于海参品种、质量、加工、产地的不同，呈现出来的干海参大小也不同。价格相差很大（实际上海参的大小不影响品质跟营养的）。一般来说海参加工好的海参尽量要选择干瘪的，越干的水分越少。
3、一只好的海参加工完成后是5-8克左右，一斤是500克，大致在60-100头左右。野生海参营养价值高，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的老牌能够买到，野生海参一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根据自己的喜好进行选择。先把野生海参发好，然后直接嚼着吃，慢慢嚼或者是把它放进粥里面，蜂蜜里面，牛奶里面一起吃。