1、青衣鱼一条、葱1根、姜1大块、盐2大勺、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺、食用油2大勺。
2、青衣鱼收拾干净，用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水，剪去鱼鳍。
3、切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片。在鱼背上斜切4刀。
4、把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。
5、葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。
6、锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入。大火清蒸。
7、15分钟后，鱼肉烂熟，取出。在鱼身上码上葱丝。
8、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上，增加香味和色泽。