1、配料：鸡胸150g、平菇200克、大葱50克、姜、盐、鸡精、油、水淀粉、料酒。
2、准备所需要的各种食材，鸡胸肉洗净放锅里煮熟，放些料酒去腥，煮的时间不要太长，提前准备一些冰水，煮熟好的鸡胸肉放到冰水里，大概10分钟即可，然后顺着纹路撕成小块肉丝状、平菇去根，一边用水冲一边撕成小块条状，然后放到盐水里，浸泡十分钟左右再清洗干净，然后捏水分后备用、大葱切成段、姜也切丝；
3、然后另起锅，倒入适量的油，小火油稍微热一点，就放入提前切好的姜丝和葱段，煸炒出香味，不要炒糊，让葱叶保持绿色；
4、然后把撕好的鸡胸肉丝放入锅中翻炒；
5、要保持小火翻炒，时间不要太长，大概1分左右，保持鸡胸肉丝的鲜嫩；
6、鸡丝炒1分钟左右就可以把撕好的平菇条倒入锅中，继续翻炒了；
7、平菇炒出汤汁加入一小勺盐调味，我喜欢吃清淡的，放的盐比较少；
8、再少加一点点的鸡精提味，翻拌均匀，再倒入提前稀释好的水淀粉开始勾芡，为了要锁住汤汁；快速翻拌均匀，这样就可以起锅装盘了，味道清淡鲜美的平菇鸡丝就做好了。