1、主料：鸡500克
辅料：荸荠100克,鸡蛋50克
调料：盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克
2、制作方法：
（1）将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
（2）将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
（3）葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
（4）南荠切成丁；
（5）将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
（6）将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
（7）炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
（8）将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。