1、幼苗期从子叶或第一片真叶展开，也是营养生长的初期蔬菜植物在幼苗期，绝对生长量很小，但生长迅速，代谢旺盛，生命力很强；光合形成的营养物质，用于积累的少，用于新生的根、茎、叶的占绝大部分；此时它的同化器官叶片和吸收器官根都很幼小，抗逆性差，对环境条件要求严格，育苗时要创造良好的育苗环境。此时期生产上必须创造良好的环境条件培育壮苗。
2、营养生长盛期此期大量形成根、茎、叶等器官，为之后产品器官的形成打下基础。因为产品器官形成期是消耗、积累同化物质的最大时期。从幼苗期以后，一年生的果菜类，有一个营养生长旺盛期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实打下基础。二年生的叶菜或根菜类，也有一个营养生长的旺盛时期，成为以后叶球、肉质根形成的营养基础。薯芋类和葱蒜类同样有一个营养生长期，为贮藏器官的形成奠定营养基础。此期应加强肥水供应。
3、贮藏器官形成期这一时期是二年生或多年生蔬菜，如白菜、萝卜、葱蒜类所特有的时期。此期营养生长速度减缓，养分主要用于积累。结球白菜、甘蓝等养分积累在叶球中；根菜类养分则积累在肉质根中；葱蒜类养分积累在鳞茎中。这一时期为产品器官形成期，所以栽培上要将这一时期安排在气候最适宜的季节里，同时肥水要充足。
4、贮藏器官休眠期对于二年生或多年生的蔬菜，在其贮藏器官（产品器官）形成以后，为适应不良的环境条件，利用贮藏器官进行休眠。这种休眠是自发性的生理休眠，产品器官形成后，必须经过一段休眠期，此期内即使遇到适宜的环境条件，也不会发芽生长。如马铃薯的块茎、葱蒜类的鳞茎等。但大部分蔬菜贮藏器官的体眠是强迫休眠，如白菜、萝ト产品器官形成后，一旦遇到适宜的生长条件，即可发芽或抽薹。
5、殖生长期营养生长经过一系列变化，在茎的生长锥上开始花芽分化，即进入生殖生长期。此期又可分为以下3个阶段。
6、花芽分化期指花芽分化到开花前的一段时间。是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态特征。果菜类在幼苗期即开始花芽分化；二年生蔬菜，通过了阶段发育以后，生长点开始花芽分化，然后现蕾开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境条件，使其及时发育。
7、开花期从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期，此期植株对外界环境的抗性较弱，对温度、光照、水分的反应敏感，如温度过高或过低，光照不足，或过于千燥等，都会影响授粉、受精，引起落花落果。
8、结果期授粉、受精后，子房膨大形成果实。对果菜类是形成产量的重要时期，尤其对于多次结果、陆续采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜，一面开花结实，一面仍有旺盛的营养生长，因此栽培上需大量的肥水供应。