1、材料：蛋白55g、糖50g、杏仁粉60g、糖粉75g、无糖可可粉1汤匙、巧克力豆55g、榛果巧克力酱25g。
2、准备一张跟烤盘差不多大的白纸，找个小瓶盖或者硬币，在白纸上划出间隔整齐的圆形。
3、糖粉、无糖可可粉以及杏仁粉混合过筛。
4、杏仁粉如果有部分颗粒较大无法过筛，就直接倒入过筛好的粉类中拌一拌即可。
5、蛋白用打蛋器打出泡沫，再分次加入糖打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可。
6、取一半打发的蛋白，加入做法三的巧克力糖粉中拌匀。粉多蛋白霜少，需要花点力气慢慢拌匀。
7、再加入另一半打发的蛋白拌匀。
8、搅拌好的蛋白糊会呈现缓慢流动，而且滴落下来会有明显折叠痕迹。
9、将画好圆圈的纸垫在烘培纸的下方。
10、用圆形挤花嘴，将面糊装入挤花袋中，挤出和圆圈大小相同的面糊。这样大小就差不多了，不会大小不一。
11、挤好后小心将底部的纸抽离，放室温至少30分钟，让面糊自然摊圆以及表面干燥，用手摸摸看，表面是否干干的不粘手。
12、烤箱预热150度，烤15分钟，烤好的蛋白杏仁饼放在烤盘中放凉。
13、巧克力隔水加热。隔水加热至完全融化混合后取出，加入榛果巧克力酱拌匀。
14、拌好的巧克力酱装入挤花袋中，前面尖角剪一个小孔，挤在蛋白杏仁饼底部。
15、将两片蛋白杏仁饼合在一起即可。