1、【准备材料】：小鳝鱼20条左右、食盐适量、白糖2克、醋5毫升、酱油10毫升、猪油30克、大蒜半头、生姜2片、胡椒粉2克、淀粉4克、料酒适量、高汤一大碗。
2【制作步骤】：
（1）（烫杀鳝鱼）：大锅里加足量的水烧开，加入1小匙食盐、料酒、姜片和醋，放入鳝鱼后小火保持微沸烫杀鳝鱼几分钟，看到鳝鱼嘴巴都张开之后捞出过冷水；
（2）（划取鳝背）：鳝鱼降温之后用竹签或者小刀将鳝鱼的鱼骨剔除，鳝鱼的肚子部分也可以剔下去，留着晚上宵夜炒面用吧，去骨去内脏之后的鳝鱼背漂洗干净沥水备用；
（3）（汆烫鳝鱼）：锅中加入我们准备好的高汤，将处理干净的鳝鱼背重新入锅汆烫，烫至鳝鱼肉彻底断生，用筷子夹起来自然下垂即可捞出；
（4）（调料汁）：取一个小碗，里面加入生抽10毫升、料酒3毫升、食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、淀粉4克、两滴香醋、1小匙高汤调和成汁水，另外将大蒜切成蒜片备用；
（5）（炒黄鳝）：炒锅烧热下猪油，然后把蒜片下锅爆香，改中火之后下鳝鱼入锅，淋入我们调好的料汁翻炒三到四下，料汁裹匀即可盛出装盘，稍加点缀就可以趁热享用了。