1、原料：太阳鱼一条（2两多一点）、鸡蛋两枚、葱一条、姜丝一撮、料酒一匙、盐适量、生抽、麻油各一小匙。
2、先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐，料酒略腌五分钟，为了吃方便，最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉。
3、鸡蛋打散，加少许盐调好味。
4、将鱼从鱼腹打开，让它站立在盘子里，鱼肚子里面可垫上葱姜丝，将打散的鸡蛋液轻手注入。撒上点葱花。
5、将蒸蛋的盆子上扣一个平盘。锅里水烧开后，将蛋盆和盘子一起放进蒸锅。
6、盖上锅盖大火蒸六分钟，关火需蒸两三分钟。
7、开盖后，趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油，即可食用。