1、主料：鲈鱼750克。辅料：冬笋100克 香菜30克。调料：猪油（炼制）50克，盐8克，大葱25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。
2、将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
3、再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
4、冬笋切成丝；香菜择洗净，切成末；
5、将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6、随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7、放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8、除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。