1、大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片，大蒜切末。
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。
7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
8、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
9、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
10、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。