1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。
2、切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。
3、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。
4、准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫。
5、再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫。
6、再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来。
7、再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀。
8、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀。好了，咱们这道凉拌莲藕就做好了。