1、武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。
2、鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
3、热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
4、大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
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