1、食材：高筋面粉150克、低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋清2大勺
2、黄油切丁软化，糖粉、盐、奶粉混合均匀。
3、将软化好的黄油打到发白，倒入混合好的糖粉，盐和奶粉里拌匀。
4、鸡蛋液分3次加入，每加1次搅拌均匀后加下一次。
5、低粉过筛加入，用手轻轻抓揉均匀。
6、混合到基本成团，不沾手就可以了。
7、面团基础发酵后排气，分成4份滚圆，松弛15分钟。
8、把做好的菠萝皮分成4份，每份搓圆。
9、面团按压成圆形，左手托起菠萝皮，右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上，将菠萝皮轻轻压扁。
10、将面团由外向内收拢，让菠萝皮慢慢扩张到面团上。
11、将菠萝皮包住3/4的面团。
12、做好的菠萝皮有点象蘑菇顶，从上面看基本上看不到面团。
13、将菠萝皮用小刀划出格子花纹，刷上蛋液，进行最后一次发酵。
14、体积变大一倍左右，170度，中层，上下火烤16~18分钟，表面微黄即可。