1、准备用料。猪蹄、豌豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。
2、将猪蹄、豌豆洗净。
3、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
4、姜去皮切成片，蒜打碎。
5、锅中倒入油，大火加热至油5成热时。
6、倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
7、倒入豌豆、生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
8、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
9、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟。
10、待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。