怎样制作月饼和月饼馅 月饼和月饼馅制法

黄飞

1、五仁馅:将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。

5、五仁月饼:面粉40g;转化糖浆180克;核桃仁150克;花生米120g;

6、转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时;

7、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干;

8、把花生米压碎;

9、核桃仁压碎;

10、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起;

11、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟;

12、倒入面粉拌匀;

13、放入植物油、白糖和水;

14、用手搓匀搓透;

15、五仁馅搓到能攥起来就行了;

16、做成每个60克的馅;

17、把面团搓成长条,切成每个40克的剂子;

18、按扁放入五仁馅;

19、用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实;

20、月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型;

21、做好6个一盘;

22、放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟;

23、取出来刷蛋黄液,再烤20分钟;

24、取出来晾凉。