1、红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。
2、红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。
3、老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。