四川麻辣鱼的家常做法 如何做四川麻辣鱼

张东东

1、先买一条自己爱吃的鱼,我买了一条钳鱼,在鱼摊老板已经清理好切好,回家又清洗了两遍。

2、将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3、腌鱼的同时,准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽;再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4、热锅倒油,放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀,盛在准备盛鱼的碗里。

5、洗锅烧油,油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨,再此烧开后撇去浮沫,放入豆腐、豆皮。

6、豆腐豆皮入味后,将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7、将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片,大火两分钟关火,连鱼片带汤一起盛出。

8、在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油均匀淋在鱼上,香醇美味的麻辣鱼就大功告成了。