1、鸡蛋在受精以后,在卵黄的表面会进行细胞分裂,形成小鸡的胚胎,鸡蛋清黑色部分应该是受精以后鸡蛋所具有的成分。还一种可能,如果鸡蛋存放时间过长,很容易就会导致细菌通过蛋壳气孔进入到鸡蛋内部,进而在鸡蛋内部大量繁殖,造成的鸡蛋变质。
2、鸡蛋清中白色絮状成分,应该是鸡蛋清中的蛋白质受到物理或者化学因素的影响,发生了盐析,蛋白质并未发生变形,加入适量的水分以后搅拌,白色絮状成分还是可以溶解的。
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