1、用料：
冷冻或鲜鳗鱼一条、米饭一碗、日本酱油（或生抽）四茶匙、青酒（或米酒）四茶匙、冰糖15g、蜂蜜二茶匙、水三茶匙、日式话梅（或普通话梅）两粒。
2、做法：
（1）先将日本酱，冰糖，青酒，水，蜂蜜话梅放进小锅慢慢熬成酱汁，变稠即可。
（2）鳗鱼处理干净，皮保留。冷冻处理好的就不用了。将酱汁涂在鳗鱼上，腌制40分钟。
（3）放烤箱或碳火上烤15分钟左右，其间涂两次酱汁。
（4）将白米饭盛好，可用芝麻，香油，寿司醋拌一下。也可不用。
（5）将烧烤好的鳗鱼切块，放在米饭上，淋些酱汁。
（6）洒上芝麻，摆上玉子烧或蛋皮丝（可不加）。