1、主料：红石斑鱼1条、葱姜适量、食用油2汤匙、食盐2克、生抽15克、老抽30克、白糖15克、菠萝酒5克、陈醋5克、清水适量、花椒八角少许。
2、辅料：葱叶适量。
3、红石斑鱼处理干净，打花刀。
4、撒食盐按摩至食盐溶化。
5、葱姜切块，放鱼腹内。
6、热锅冷油。
7、油热放鱼。
8、煎至金黄翻面。
9、淋入陈醋。
10、烹入菠萝酒。
11、放生抽老抽。
12、放葱姜白糖。
13、放小许花椒八角。
14、放清水。
15、盖锅盖，大火烧开，改中火。
16、放鸡精。
17、装盘，放葱丝。
18、汤汁烧开。
19、热汤汁淋在葱丝上即可。