1、小麦营养丰富，每100克面粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，破水化台物7克，热量352千卡，钙38毫克，磷286毫克，铁4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黄素0．06毫克，烟碱酸2．5毫克。
2、小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇浴蛋白组成，就是人们常说的面筋。
3、它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发醇膨胀后适于烤面包，蒸馒头，为人们日常生活中的食品。
4、面粉还可制成饼干、糕点、烧饼、挂面等方便食品。
5、小麦籽粒还可以制成葡萄糖、白酒、酒精，酱、酱油的原料。
6、小麦之轻浮者或带稃的颖果称浮小麦。晒干入药，性味甘凉，含多量淀粉及维生素b，有养心敛汗之功效。
7、麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗，骨蒸虑热，妇人劳热”。麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗、热疮脚气、糖尿病、口腔炎，风湿、痹痛等症，还可制成中药神曲，起打食消积作用。