青茄子还是紫茄子 青茄子还是紫茄子好

李盛

1、青茄子价格比紫茄子要便宜。有人会说青茄子之所以便宜是因为青茄子营养没有紫茄子含量高,其实紫茄子相比较青茄子来说,只是花青素的含量比较高,紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的,又因为烧茄子的成菜口感要求绵软,入口即化,茄子皮的存在不仅影响口感,还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相,所以茄子是需要去皮,而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言。

2、青茄子果肉质地更柔软,更符合烧茄子的成菜特点。紫茄子质地紧实,更适合炖煮。烧茄子选用青皮茄子最为合适。