1、准备豆酱炒珍宝蟹原料:珍宝蟹1只(重约600克),鸡蛋3个。调料:香葱花4克,味鲜素5克,潮州豆酱50克。
2、将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟,取蟹壳备用。
3、将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。
4、鸡蛋加水500克,打匀后放入蟹壳中,用小火蒸10分钟成水蛋,撒入葱花。
5、将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开,入冰箱加冰冷冻5分钟,取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起,上桌跟潮州豆酱味碟即可。
6、注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好,质地不要太老,以免影响口感。
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