1、主料:鲈鱼550克、酸菜200克。
2、辅料:泡椒20克、泡儿菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐5克、生粉3克、蒸鱼豉油20毫升、干辣椒5、食用油40毫升。
3、鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。
4、鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。
5、鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。
6、酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。
7、炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。
8、煸香后下酸菜,炒出酸香味。
9、酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。
10、煎至煎黄时,加入足量的热水。
11、大火烧开汤汁后下鱼排。
12、接着开始调味,先下蒸鱼豉油,下胡椒粉,再根据咸淡加精盐调味。
13、煮约6分钟,鱼肉熟透,捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。
14、汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中
15、另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。