铁锅鱼头炖豆腐的做法 如何做铁锅鱼头炖豆腐

秦风学

1、材料:鱼头400克、豆腐250克。

2、调料:食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量。

3、将鱼头收拾干净,豆腐焯水。

4、将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄。

5、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜。

6、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮。

7、将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅。

8、烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。