1、主料：鲜猴头菇250g。
2、辅料：腰果50g、鸡蛋清1个。
3、调料：红辣椒1个、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、芹菜段适量。
4、将买来的新鲜的猴头菇用清水冲洗干净了，然后将下面的根去掉，整个先切成块，然后切成粒备用。
5、将切成粒的猴头菇放入沸水中焯一下，然后再放入到凉水中过一下，捞起来沥干里面的水分。
6、将沥干水分的猴头菇放入碗中，加入鸡蛋清以及少许的湿淀粉搅匀。
7、炒锅中放入适量的食用油烧热后，先把腰果放入油锅中炒至腰果成金黄色后捞出，然后留一些油，放入红辣椒圈爆炒出香味，放入猴头菇粒翻炒，可以加入一些料酒。
8、将芹菜段和腰果一起放入锅中继续翻炒，出锅前可以用水淀粉勾一下芡即可。