1、主料：母鸡1只。辅料：冬笋35克、香菇（鲜）25克、火腿35克、淡菜(鲜)25克、豌豆苗35克。调料：料酒50克、大葱25克、姜25克、盐15克。
2、将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
3、鸡油批下漂洗干净；
4、葱切段、姜切片；
5、将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
6、将熟火腿切片；
7、取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
8、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
9、将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
10、将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。