1、鸡腿是市场冰冻型的，这种鸡腿比较嫩，如果家鸡肉会比较柴，把鸡腿骨肉分离。
2、切块尽量不要切太小，因为这种鸡腿注水的，煮熟后会小很多，切好后用热水洗一遍。
3、放入蚝油，白米酒，白糖，生粉，生抽抓均匀腌制10-15分钟。
4、香菇10朵洗干净，喜欢吃香菇的可以放多放点香菇煮。
5、一朵香菇切四小块。
6、把蒜切片，葱白，姜丝切好。
7、锅里放入油把姜，蒜，葱白放入炒香。
8、放入香菇爆香，这一步看你们习惯先放肉还是放菇，我的做菜习惯是本身香菇有水分，先放菇可以把水分炒掉，把香菇的香味逼出来。
9、放入鸡肉爆香。
10、炒香后，加入适量的水上锅盖焖4-5分钟。
11、中途翻一下，就可以出锅了。