1、毛蛋为孵化过程中，因受到温度、湿度影响，或由于沙门氏菌感染、寄生虫污染等原因，导致胚胎发育停止而形成的“鸡胚蛋”。毛蛋可分为活胎毛蛋与死胎毛蛋，其营养价值较低，而且还有引发病原微生物感染的风险，应尽量避免食用毛蛋。
2、其中，活胎毛蛋可能是由于环境因素影响，被迫终止孵化而成，虽然鸡蛋本身含有丰富的营养价值，但多数已消耗在孵化过程中，因此活胎毛蛋的营养价值较低。
3、另外，死胎毛蛋则是因细菌、寄生虫感染，终止孵化而成，可导致毛蛋中含有大量病菌，如大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等，并产生大量氨、氮、甲烷等有害物质，人体食用后非但不可起到补充营养的作用，还可能引发中毒以及胃肠道等疾病，尤其对儿童及青少年的影响较大，对身体发育具有一定的危害。
4、因此，通常不建议食用毛蛋，尤其是加工不彻底，没有达到杀死病毒、细菌等病原微生物要求的毛蛋。若一定要食用毛蛋，需注意应在确保经过高温消毒、烹制全熟后食用，有助于降低食用毛蛋的危害。一般还是建议选择新鲜鸡蛋食用，新鲜鸡蛋中含有大量蛋白质、磷脂、氨基酸等营养物质，以及硒、锌、铁等多种微量元素，对人体的生长发育具有重要作用。