1、酵母放多了,会影响馒头发酵的时间和口感,对身体没什么影响。酵母的味道比较重,吃酵母有益消化,且酵母中维生素B类含量较高。如果多放酵母的话,发酵时间就会缩短,但馒头如果发过了头,产生的乳酸等物质会多一些,使得酸味变重,可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。
2、酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以酵母能提高发酵食品的营养价值。
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