1、八爪鱼350克左右，青椒1个，胡萝卜1根，姜蒜适量，料酒1匙，糖少许，生抽3匙，盐少许。
2、将八爪鱼翻转过来，用手用力挤一下，找到它的牙齿，能看到有两个黑点，给它把牙齿拔掉。将八爪鱼的头部翻转过来，这个时候，要小心，它会喷出墨汁一样的东西哦，找到黑色的部分，应该是它的墨囊和内脏，把它们都给揪掉，然后清洗干净就可以了。
3、胡萝卜切成小片。
4、青椒切成小块。
5、把八爪鱼倒入锅内翻炒，放入一小匙盐，炒至稍微干水后装起备用。
6、锅内放油，倒入姜片蒜段爆香。
7、倒入胡萝卜、青椒大火煸炒，放入少许水翻炒片刻。
8、倒入八爪鱼，倒入料酒、酱油，放入糖，翻炒一会儿即可。