1、原料：大眼鲷、葱、生姜、蒜头、青红椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
2、鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，去掉内脏，鱼鳃，清理干净。
3、大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
4、准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
5、起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
6、煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
7、沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
8、下葱姜蒜爆香
9、下青红椒和蒜段，加适量清水。
10、加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
11、下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
12、撒上葱花就可以出锅了。