1、一般情况下，适量吃胡萝卜不会使皮肤会变黄。但若在短期内大量摄入，可能出现胡萝卜素血症，可表现为皮肤变黄的症状。建议日常饮食中要注意营养均衡，可多样化饮食。应避免短时内摄入大量单一食物，从而造成体内营养物质的不均衡。
2、胡萝卜中含有胡萝卜素，是一种脂色素。若进食过多，可能会导致胡萝卜素在体内淤积，而肝脏无法完全将其分解并转化为维生素A，从而造成血液中所含胡萝卜素浓度较高，沉积于皮肤黏膜以及角质层部位，造成皮肤变黄。临床表现为手掌、足底皮肤黄染较重，严重者甚至全身皮肤均可呈黄色或橙黄色，巩膜通常无黄染，一般无自觉症状。通常情况下，此症对身体无害，当停止食用胡萝卜，且平时多饮水，皮肤色素沉着可逐渐减轻并消失。若长时间未改善，建议及时到医院就诊，并在医生指导下进行处理。