1、食材：鲥鱼1000克，猪网油100克，火腿50克,口蘑25克，黄酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，盐4克，香菜30克，鸡油5克，猪油（炼制）25克。
2、鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水。
3、再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次。
4、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片。
5、将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里。
6、再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱姜。
7、另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。