1、准备主要食材：芹菜，猪肉。
2、猪肉买回来之后用清水洗净，然后切大块再慢慢的剁成肉馅，建议不要选择全瘦肉，适当加一些肥肉进去，这样包出来的饺子更香。芹菜洗净之后连叶子一起切碎。越碎越好！
3、剁好的肉馅倒进一个大一点的盆里面，打一个鸡蛋进去，鸡蛋的作用是可以替代淀粉了，让肉鲜嫩还可以抱团。倒入一些十三香，蚝油，盐，再倒入一些麻油进去。然后就是顺一个方向搅打上劲了，这一步不用着急，慢慢搅打，直到肉馅上有光泽并且抱团状态才行。
4、肉馅差不多快好的时候，倒入之前切好的芹菜碎，再次搅拌上劲。这一次就比较快速了，只需要搅拌均匀就可以了。
5、一般为了肉馅的口感更佳，建议大家搅打一会加一点儿清水进去，连续加到两到三次最好了。每加一次搅拌到水完全被吸收为佳。
6、馅料这就准备好了。