1、在一般的常温保存的情况下，海带过夜后是可以吃的，海带不属于绿叶性蔬菜，所以煮之后没有那么容易坏。保存海带时最好冷鲜保存，这样保存的时间会长一点，建议最好吃新鲜海带，这样不至于损失营养价值和口感。
2、过夜的海带虽然说可以吃，但是过夜后的海带汤是不能喝的。海带中含有大量的硝酸盐，被水浸泡一个晚上，会使海带氧化的更快，从而产生致癌的亚硝酸盐，食用之后会对人体的健康有影响。
3、海带富含丰富的营养物质，可以起到补钙、护发、预防心脑血管疾病的功效。如果想要完全的吸收这些营养物质，最好现做现吃，任何食物吃新鲜的营养价值都会高很多，口感也会好很多，所以食物最好不要过夜吃。