1、主料：鸡爪500克、泡椒200克。
2、调料：食盐1大勺、姜4片、八角1个、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500毫升、香叶1片。
3、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
4、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
5、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。
6、调入盐，大火烧开转中小火。
7、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
8、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
9、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
10、再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒。
11、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。