1、食材：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片、姜丝、蒜片、1大勺生抽、酱油2大勺、料酒、2大勺老抽酱油、1/2小勺白糖、1/2大勺白醋、2小勺盐、1/3小勺大料、1颗花椒粒、10粒干朝天椒。
2、备齐主要原料。
3、带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
4、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
5、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
6、盛出多余的油。
7、放入大料和花椒煎出香味。
8、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
9、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
10、倒入清水大火烧开。
11、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
12、起锅前加点香菜提香即可。