1、泥鳅炖豆腐。
用料：
泥鳅250g、嫩豆腐400g、植物油一汤匙、香菜少许、盐3g、辣椒酱一大勺、葱末少许、蒜末少许。
做法：
（1）买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥。
（2）豆腐切块，葱蒜切末。
（3）炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末。
（4）炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀。
（5）锅里加清水，大火烧开。
（6）把洗好的泥鳅快速倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油。
（7）放泥鳅后稍顿一会，开盖放入豆腐。
（8）炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出。
2、腊肉炖泥鳅。
用料：
泥鳅适量、腊肉适量、小米辣适量、香菜适量、豆瓣酱适量、红汤火锅料适量、青花椒适量、冰糖老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
（1）泥鳅洗干净沥干水分备用3。
（2）泥鳅倒入锅里，盖上盖，大火。
（3）泥鳅烫掉粘液后，倒入盆里一条条洗干净去除内脏备用。
（4）腊肉切片灼水后备用。
（5）锅里少许油爆香大蒜生姜倒入腊肉片翻炒片刻倒入泥鳅翻炒。
（6）锅里倒入水煮开放冰糖老抽，味极鲜酱油，臻品料酒，盐，豆瓣酱，红汤火锅料，小米辣香菜。
（7）煮二十分钟即可。
3、腊肉炖泥鳅。
用料：
泥鳅适量、腊肉适量、小米辣适量、香菜适量、豆瓣酱少许、红汤火锅适量、青花椒适量、麻辣香汁适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白酒适量。
做法：
（1）泥鳅冲洗干净。
（2）锅烧热快速倒入泥鳅，盖锅盖。
（3）几分钟后泥鳅晕倒了。
（4）把泥鳅粘液洗干净，把内脏处理掉。
（5）腊肉洗干净切片。
（6）腊肉切片灼水2分钟捞出备用。
（7）锅里少许油下大蒜子，生姜爆香倒入腊肉翻炒几下，倒入泥鳅。
（8）锅里到水烧开放麻辣香汁，鸡精，生抽老抽，白酒，红汤火锅底料，青花椒粒，豆瓣酱，小米辣，香菜。
（9）煮二十分钟倒入火锅里面即可，太好吃了，麻辣鲜香，味道棒棒。