1、食材准备：大白菜1颗中等大小、葱白1段（15克左右）、独头蒜2～3颗、姜10克、韭菜60克、胡萝卜1根50克、苹果150克（去核后）、梨150克（去核后）鱼露30克、虾酱20克、辣椒粉150克、盐100克、糖50克、糯米粉35克、清水350克
2、蔬果食材洗净切小块。
3、调料分称重量。
4、大白菜洗净一层盐一层菜，腌渍24小时。
5、糯米粉加水煮成糊状（即可关火）期间注意不停搅拌，以免糊锅。
6、食材除韭菜，其余全部加入料理机，打成糊状。
7、蔬果汁加入糯米糊中。
8、加入辣椒粉。
9、加入鱼露。
10、加入虾酱。
11、加入韭菜。
12、所有材料搅拌均匀。
13、带上一次性手套，均匀的将酱料涂抹到腌渍好的白菜上。
14、一层白菜一层酱，一定要涂抹均匀，全部涂抹完成，均匀码放在密封盒中。
15、制作好的辣白菜，放入密封盒，冰箱冷藏室发酵保存1周后，美味的辣白菜即可食用。