1、首先把2斤洗干净的小香芹切成段。使用小香芹比使用大芹菜更好，因为小香芹没有丝，口感清脆不会塞牙。
2、准备几块鸡蛋干，先片成厚片再切成宽条。
3、胡萝卜两根，削过皮以后切成粗丝。
4、生姜切成菱形片、小葱洗干净切成段放在一起备用。
5、锅内烧水加入少许植物油水，烧开以后先倒入胡萝卜汆水30秒钟。
6、再放入小香芹稍微烫10秒钟倒出来，小香芹不能烫太久，清香味容易散失。
7、焯过水的蔬菜要快速冲洗降温，以免回软吃着不够清脆。
8、锅内烧油放入葱姜一起爆香。
9、然后放入控过水的胡萝卜和小香芹翻炒均匀，加入食盐4克、鸡精4克、生抽10克翻炒化开调料。
10、最后倒入香干，大火翻炒1分钟，食材入味以后淋入芝麻香油美味即成。