干炸平菇的做法 干炸平菇怎么做

李盛

1、平菇多冲洗几遍以后撕成条,然后下入开水锅中焯水1分钟,蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌,1分钟后捞出平菇过凉白开水,然后用手挤干蘑菇里的水分,这一步很关键,一定要挤干净,不然蘑菇中有水,一是炸时会溅油,二是炸出的蘑菇不酥脆。

2、取适量的面粉和淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,再磕入1个鸡蛋,加入适量的盐和胡椒粉调味,最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊,面糊不要调得过稀,要黏稠能挂住糊才行。(加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆)

3、把挤干水分的平菇放入面糊中,搅拌均匀,让每一条平菇都挂满面糊。

4、锅中加多一些的油,油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇,不要一下倒入锅中,用筷子夹着,一条一条地放入,中间用筷子轻轻搅动一下,防止它们粘连到一起,如果蘑菇太多就分多次炸,不要一次炸太多,容易粘连。

5、待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出,大火将油温升高后,再次倒入蘑菇复炸一次,然后控油捞出装盘,蘸着椒盐开始享用。