1、洗菌子，不要浸泡洗，要用水冲洗。否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道了，最好的洗刷武器是牙刷。
2、去根部的泥巴，和检查菌子里面滴情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉。
3、切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟。
4、大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔了。
5、翻炒，一定要注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒。
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