1、做法一
材料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
做法：莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
2、做法二
材料：莴笋400g、火麻油3g、生抽3g、醋5g、糖2g、熟白芝麻5g、红椒圈、盐2g。
做法：莴笋去皮后洗净。切丝，并放1g盐腌制10分钟。把腌出来的水分挤掉，分别调入火麻油、酱油、1g盐、醋（白醋、陈醋均可）、糖。熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可。
3、做法三
材料：鲜莴苣350克，盐、醋、料酒、味精各适量。
做法：将莴苣去皮洗净，切成细丝，再加食盐少许，拌匀去汁，放料酒、醋、味精调味即可。