糖醋黄鱼家常做法 如何做糖醋黄花鱼

李盛

1、主料:新鲜黄鱼一条(约750克左右),青豆20克,胡萝卜20克,鲜笋20克,水淀粉10克,花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。

2、将黄鱼去鳞,开膛除去内脏,挖去鳃,用清水洗干净,在鱼身两面划上一字花纹,抹上酱油、料酒,腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好,咸味要适中。

3、将胡萝卜、鲜笋洗净,均切成小丁,与青豆一起放入沸水锅中烫一下,捞出,控净水。

4、将葱择洗干净,拍散,切成末。

5、锅置火上,烧热后倒入花生油,待油烧至八成热时,将腌好的黄鱼沥干,放入油锅中,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘内。

6、另取净锅置于火上,倒入花生油,烧热后放入葱末炝锅,然后倒入开水,加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆,用水淀粉勾芡,待芡汁微沸时,离火,把汁浇在鱼身上即成。