麻辣干煸四季豆的做法 干煸四季豆的烹饪技巧分享

孙小飞

1、用料:

芝麻适量、四季豆半斤、蒜2瓣、姜少量、干辣椒一小把、花椒20粒、盐适量、油5汤匙。

2、做法:

(1)将四季豆掐去头尾,然后掐成一段一段的,清洗干净备用。

(2)起锅烧水,四季豆冷水下锅,放入少量的盐和食用油。冷水下锅,水开时捞出,这样可以保证四季豆颜色的翠绿和充分煮熟,生四季豆有毒性。

(3)切好姜蒜末,干辣椒过水后备用。

(4)起锅烧油,放入姜蒜末及花椒煸香。

(5)然后放入干辣椒,小火慢炒,煸出辣椒的红油和香味。

(6)放入焯水后的四季豆煸炒,从这里开始就用中小火,四季豆不要频繁翻动,等一面稍微起泡后再翻动一遍。

(7)重复这个慢慢翻动的步骤,直到四季豆表面开始起大泡,变黄。

(8)然后下入芝麻翻炒,调味盐、鸡精。

(9)锅边淋入一点点水,翻炒一下,化开盐分,起锅装盘,美味即成。