1、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。
2、鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。
3、趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。
4、时间到后，捞出鸡，放入清水里浸泡，或者把鸡放入盆里，倒入冰粒冷却。
5、把姜丝，葱段，香菜放入碗里，加入生抽，盐，糖，烧锅倒入花生油，放入小洋葱炒香，倒入碗里，加入花生碎，芝麻拌匀，制成蘸汁。
6、鸡的温度完全降下来后，沥干水分，刷1层芝麻油，剁块装盘，蘸汁随上即可。