1、使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气。杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。
2、蒸鱼用热水蒸。冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。
3、上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足。想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。
4、蒸的途中不要揭开锅盖。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看。